En cuanto a los platos elaborados con pescado la protagonista es la trucha, ya sea asada, al horno, frita, trucha a la andorrana o trucha a la molinera.

Escudella

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Verdura y Legumbres
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Escudella.

150 g de porotos blancos.
1 hueso de jamón.
Una cebolla.
1 repollo pequeño.
200 g de carne picada.
2 dientes de ajo y un ramo de perejil.
1 huevo.
1/2 taza de miga de pan.
Harina.
50 g de tocino salado.
2 papas grandes.
150 g entre arroz y fideos gordos.
Pimienta.
Aceite.
Sal.

Cómo Preparar Escudella.

En una olla, ponemos agua suficiente como para 4 platos de sopa, más otros 3 para lo que evaporará durante la cocción. Ponemos la olla al fuego y añadimos los porotos remojados desde la víspera, el hueso de jamón, sal, pimienta, la cebolla picada.

Cocinamos durante una hora. Mezclamos la carne picada, podemos pedir mitad de vacuno y mitad de cerdo, el perejil y los ajos picados, la miga de pan remojada en leche, exprimida y picada, el huevo y condimentado al gusto. Le damos forma de una morcilla gruesa, la rebozamos en harina y la ponemos en la olla.

Transcurridos 30 minutos de cocción de la "bola" añadimos el repollo, cortado en trozos, y las papas. Cuando el repollo esté cocido, incorporamos el arroz y los fideos. Dejamos que termine de cocer.

Para servir la escudella retiramos la "bola" la presentamos en un plato y servimos el resto de sopa en los platos hondos. Durante la cocción podemos añadirle un chorro de aceite crudo.

Un consejo...
Cuando preparo la sopa tengo una olla preparada con agua hirviendo y le doy un primer hervor a la pasta y tengo la otra preparada también hirviendo para a continuación pasarla; así le saco el almidón pero con todo sigue chupando caldo y es una pasta que se tiene que servir al dente si no ya no sabe igual. Se suele servir la sopa con su sopera y en una bandeja los garbanzos con la col y las patatas y en otra las carnes.

El vino

La bebida para acompañar cualquiera de estos platos principalmente son vinos españoles o franceses, ya que en esta zona no puede cultivarse la uva. El vino es la bebida mas popular en el principado de Andorra.

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